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如果你把肉类放在超市保鲜柜里，你会发现里面的肉新鲜而味美。你可以看见整个鲜肉的过程为：
将活猪宰杀后，立刻进行冷却处理，使猪的温度由37℃降为0－3℃，经24小时的排酸之后，就进行后续的加工，在流通和销售过程中始终保持在0－3℃冷藏范围，这种经冷却、成熟的肉就是冷鲜肉。它一般吃起来非常的味美。
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猪肉主要是低温控制的，只要是低温食物就不容易变质。所以猪肉的水溶性维生素和水溶性蛋白质很少流失。
同时，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，金黄色葡萄球菌等病原菌不会分泌毒素，避免了肉质腐败，并且再加上包装的保护，一定程度上避免了二次污染，猪肉的细菌不易生长。
于是它的的新鲜度高，嫩度好，保留猪肉原有的营养成分，口感特鲜。因此，冷鲜肉既有鲜肉的特点，又克服了冷鲜肉和冻肉的冷缺点。
